異性の話をされて困る

異性は好きになれない、というのはその時点でとてもセンシティブな事実なので、分かってもらうのは難しいと思うのですが、単純に異性の話を振られまくるのを何とかしたいということなら、

興味ない＋他に自分が好きなことの話題(スポーツ、アニメ何でもOK)

この返しを続けていけば、段々振られなくなると思いますよ。相手も反応の悪い話題を振りつづけたり、振るたび別の話題に切りかえて返されたりするのはつまらないと思うので。あと、個人的には異性の話を振られたら「異性に興味がない」より「恋愛に興味がない」のほうが効くと思います。
恋愛に興味がない、に続けて「それは、今はこちらに夢中だから」「こっちのほうが好きだから」といった形で自分の趣味や得意分野の話に繋げるとお茶を濁しやすいです。

加えて「恋愛に興味がない」に「勿体ない」等と返されたら、普通に理想の恋愛トークとかはしていいと思います。「どうして勿体ないと思うのか？」という逆質問に始め、「好きな人と過ごせるのは幸せなことだから」とか返されたら、それには共感できるでしょう？
「ああ、いいね。そういう人に出会えたら恋愛も悪くないかも。でも今は趣味のほうが楽しいから」、そんな感じでいいと思います。食い下がられても、「興味ない」「よく分からない」を繰りかえし、「そんなものより、こっちのほうがいい」と趣味の魅力を語って会話の主導権を奪ってしまいましょう。ご参考までに。

お気持ちよく分かります。
私も周りで異性の話があると、こっちにパスが回ってきませんように！と念じてしまいます。
私が良くやる作戦は「恋愛初心者のふり」をすることです。
あまり人を好きになったことなくてさぁと切り出して
「どういうところが好きだと思うの？」といろいろ聞きまくります。
勉強するつもりで接すると主役になりませんし、新鮮で面白いですよ。
飽くまでご参考までに～。