自分の誕生日、彼女と過ごしたくない

ここに書かれたことを正直にそのまま彼女に伝えた方がいいと思います
「1年間、『誕生日の日なのに嫌な思いさせて申し訳なかった』のひとことを期待してみましたが、叶いませんでした
謝罪されてもスッキリしない気がします
怒りという感情はなく、別れたい気持ちは当時も今もありません。
でもモヤモヤや悲しい気持ちが残っている。
自分自身で消化できるよう、いろいろ考えましたが今年は誕生日を一緒に過ごしたくない」

素直に言って逆ギレでもされたら面倒臭いとか色々あると思いますが、平気で人の記念日を汚すようなことする人って傷つけてる自覚ないので言われないと同じことするから関係を続けたいなら適当にやり過ごすよりちゃんと伝えておいた方がいいと思います。たとえ謝罪がなかったとしても、嫌なんだと認識はするかも
でもどうしてもなら、先に家族や友達との予定、自分の用事などの予定を入れておくとか。彼女さんだって相手の誕生日に友達と会う約束したんだから文句言えないはず。

先の回答者さんも仰ってる通り、断る理由なら去年のことでまだ怒りが残ってることを伝えればいいと私も思います。でもそれができないんですよね。
それはなぜなんでしょうか？
怒りという感情はなく・・・と言ってますが、ないのではなく出せないだけということはないでしょうか？

好きな人に踏み躙られたような気持ちすごく辛かったでしょうね……
「今年はプレゼントを含めなにもして欲しくないのです
家族や友人と穏やかに過ごしたい、と思っています」
これだけ伝えれば、（あなたと向き合う資格のある）恋人という立場であればきっと自分を省みると思います。

人は簡単には変わらないですよ。
彼女さん、悪いと思ってないどころか、覚えてもいないかもしれませんし。

今後も相手の無神経な言動に傷つくくらいなら、
さっさと別れて新しい自分で誕生日を祝ったほうがいいと思いますけどね。

誕生日も一緒に過ごしたくない彼女なら、別れた方が良いのでは？と思ってしまいます。
記念日より何より、誕生日を大事にしてくれる彼女が一番だよ。