手を触ってしまう

無意識の行動をやめようとするのってすごく難しいですよね！
私なら、袖の長い服でその子に会うようにして、物理的に手が握りにくいようにするかもしれません。
後は、人と話すときポケットに手を入れる、自分の手を握るなど、癖を付けるよう訓練するのもアリかもしれません。
ご質問からそれてしまいますが、私なら相手に事前に話してしまうかもです。「会話が楽しくなってくると手を握ってしまう癖があるから、もし握ってしまったらごめんね。嫌だったらちゃんと教えてね」とあらかじめ言っておけば、相手も万が一握られた時に意思表示してくださるのではと思います！