遠距離恋愛の彼女が別れ際だけよそよそしくなる

素っ気なく接することはお相手にとって、寂しさから自分の心を守る上で必要な行動なのだと思いますよ。
また拒否感が強い時に無理に触れ合うと、嫌な記憶と結びついてスキンシップ自体が苦手になってしまうかもしれません。
本末転倒な事態を避ける為にも無理してはいけませんし、1人でも強くいようと頑張っているお相手を尊重すべきかと思います。

では相談主さんのモヤモヤはどうすればよいのか。
私は、肉体や言葉の絡み以外のことで2人の思い出を残す(協力して何かをする)、というのが最善かなと思いました。
ちょっと特別な景色を一緒に見る……だとエモすぎるかもしれません。2人で協力してカレーを作るとかはどうでしょう。
カレーを作りながら素っ気なくするのは難しそうですしアリだと思うのですが。
ともかく、ベタベタせずさっぱりした思い出になるような物事を探してみてはと思います。