自分も相手もどうしたいかわからない

これが君の理想の恋人だ！

・連絡に対する返信が早く、何の用事が無くてもどうでもいい話をLINEで延々してくれる
・会うとベタベタくっついてきて距離感が近い
・直接のスキンシップを積極的にとってくる
・食べるスピードや量が違うがこちらが気を遣わなくていいようにさりげなく配慮してくれる
・推しが居たが「あなたと比べればどうでもいい存在」「あなたを最優先にしたい」と言い、推し活をやめた

照れ屋で奥手で経験が少ない方のロマンとしては妥当な所だと思います。
好きになってくれた人がいるんだから、して欲しいと思っていることがあるならせめて要望として伝えましょう。
言葉にしないと誰も分からないよ。

彼女さんが告白し、相談者さんがOKし、まだ2ヶ月も経っていない
きっと相談者さんは彼女さんの告白にOKしただけで、「私も好き」とは言ってないんでしょう
つまり彼女さんも、相談者さんにはまだ恋愛感情を持たれていないことはわかっているのでは？

なので、相談者さんのペースに合わせようとしてくれてるんじゃないかと思いました
「恋愛感情がない相手から、頻繁にLINE来たり距離つめられたりスキンシップされたり性的なことしたいアピールされたら嫌だろう、だからそういうのは相談者さんが私を好きになってくれるまで控えよう、まずは友達レベルからゆっくり進めていこう」というスタンスなんじゃないかと思いました
（LINEの頻度は、恋愛感情が云々よりは、LINEで業務連絡以外のコミュニケーションをしたいタイプかどうかという要因が大きいとは思いますが…）

他の方も書かれていますが、この状態で「本当に私のことが好きなの？」と切り出すのはかなりヤバいと思います
告白してくれた彼女さんの気持ちを疑って、自分の固定観念を相手に押しつけて、好きならこうするはずだよね？こうしないってことは私のこと好きじゃないんでしょ！？と言い出すの、シンプルに最悪です
（私のこと好きじゃないんでしょ！？ってなっちゃうの、自分が相手のことをめちゃくちゃ熱く好きなのに相手は平熱な気がする…という場合にはまあそうなっちゃう気持ちもわかるのですが
相談者さんは相手のことがまだ好きじゃないのにそれをやろうとしています　ヤバいです）

例えばですが、相談者さんが彼女とこの先どうしていきたいか考えた結果が、「彼女さんを好きになりたい、スキンシップとかあったらドキドキできそうな気がする」なら
・趣味も合うし話してると楽しい
・でももっと恋人として好きになりたい
・なので、そのためにももっと距離をつめてみたいな、手を繋いだりとか…
みたいに切り出してみたらいいんじゃないでしょうか

彼女あてに手紙を書いて、あなたの思ってることを素直に伝えてみてはどうですか。

もう答えは出ているようなので、それは置いて。

LINEについて、私の見解を挙げておきます。
私は結構マメで好きになる側が多いです。
で、お付き合い初期に向こうと温度差があるまま即レスを続けていると
相手が申し訳ない気持ちになって来るパターンがすごく多いんです。
期待に応えられそうにないから…みたいな。

なので、今は意識してゆっくりやり取りするように心がけています。
まぁ相手の様子を見て合わせることが一番ですけれど。

上記の教訓があるので、
全て主さんの温度感に合わせてくれている可能性はありますよね。
と私は思いました。
まぁとりあえず話してみてくださいな。