自撮りが苦手

行ったら相当揉めるでしょうが、行かない理由は正直ないように見えます。

主さんが悪いとしたら伝え方ですね。

>苦手なことは事実だしそれは今後も変わらないけど彼女が撮りたいなら少しずつ慣れていくよ

「あなたが撮りたいなら撮るけど私は撮りたくない」というのが透けて見えるし、何なら余計なことを言い過ぎです。
女性が頼れる人を求める人が非常に多いのは責任を取りたく人、決定権を相手に委ねたい人が多いからです。

これは撮影の全動機、全責任を彼女さんに押し付けているので彼女さんは嫌がったのではないでしょうか。

それに主さんの言い方だと「私と写真は撮りたくないんだ」「私とそんなに思い出作りはしたくないんだ」と取られた可能性も非常に高いです。

>無理してまでしてほしくない

こう答えられたのも主さんが一切の責任を回避しているからです。
主さんは彼女さんとの思い出を一切作りたくない（写真撮影だけが思い出とはいいませんが）ように見えました。

主さんの態度って、
「写真？嫌いなんだけど。まぁ撮りたいなら撮るわ。え？いいの？じゃあ撮らないね。てか今度フォトスポットに友達と行くわ。何で不機嫌になってんの？」
究極的にはこれですよ。
彼女さんはそりゃ不機嫌になると思います。

撮られるのはいいけど自分の顔を見たくないというなら自撮り写真を見せないようにしてもらえばいいし、苦手なら「苦手意識があってこれまであまり自撮りはしてこなかったから変になってたらごめんね」とか、自分を下げる方法で伝えることが出来たはず。

仲直りしたいなら主さんが平謝りするしかないでしょうね。
彼女さんも幼稚ですがあなたも伝え方が相当まずいと思います。