日によって機嫌のムラが激しい

約束しているけど気分が乗らない時や、予定(希望)通りに物事が進まないと不機嫌になる方がいます
だいたいルーティンがあって、夜まで1日一緒にいる約束をしていたのに「夕食前には帰ります」と前日に連絡がきます
当日は無口で不機嫌
帰ってから「疲れて頭痛がする」「風邪ひいた」「体調崩した」などと言われます

予約をしていたりチケット代を払ってたりする事も多いので、「行きたくない」とは言ってきませんが…
普通に楽しく遊べる事もあるのですが、何度かこの様な事があり疲れてしまっています
相手は何も思ってないようで、数日すると普通に連絡がきて遊ぼうとか会おうと言ってきます

キャンセルする訳にはいかない場合、どういう対応をすればいいのでしょう