知り合いからの詮索

ジェンダーの勉強の題材にするとのことですが、授業で発表したりするんですかね。
もう少し具体的な事情を知りたいところですが、勝手にレズビアンだと認定されて、偶然にもそれが合っていた場合、発表でもされれば望まぬアウティングにもなりかねませんし、まずは詮索してきた本人に対して、題材にするのをやめて欲しい旨伝えてはどうでしょうか。
仮に、公表されるおそれがない場合であっても、セクシャリティを友人に聞かれたことや、勝手にレズビアンと判断されたこと、カテゴライズされたこと等に怒っているということは、まずは本人に対して、真摯に伝えるべきかと思います。
もし、先に教授に伝えた場合、事が大きくなったり、角が立ったりして、間に入っているご友人との関係が悪化する可能性があるかもしれませんし、まずは穏便な手段を検討されて、それでもやめてくれない場合に教授（その教授が口が固くて信頼できるのであれば）に相談されてはどうでしょうか。

怒ってもいいことだと思いますよ。
ただ、怒ると言っても感情的になるよりは、
せっかくこういう場で尋ねているのですから大人な対応ができたら素敵ですよね。

①②③の理由で、私はあなたのこと失礼だと思ったし、嫌な気持ちになりましたと。
きちんと理由を述べた上で、不快に思った旨を伝えてみてはどうでしょうか。
プラス「ジェンダーの勉強をしていること自体は良い」と思う気持ちがあるなら、
フォローとして言ってあげたら相手はただ反省するだけじゃなくて、
もっとちゃんと理解を深めなきゃって思ってくれるんではないでしょうか。

この対応ができたらかなりカッコイイと思います…！

その人に直接言ったほうが良いと言ってる方もいますが、逆に変な噂を流されたりする場合があるかもしれません。アウティングの危険も大いにあります。教授も小中学校の先生とは違い、主さんの面倒を見る人ではないですし、やはりアウティングの危険があります。

当然怒りはあるかもしれませんが、その友達の友達から直接主さんに接触してこない限りは何もアクションを起こさない方がいいです。直接来ても理由は告げずに断ればいいです。相手にしない方がいいと思います。

こそこそ隠れる必要ないでしょう。堂々とすれば。
そのうえで、その友人の友人から、勉強への協力依頼があれば、断るか協力するか決めれば。

大前提として、マイノリティの扱い方なんてものは一般人は知らないし、〇〇に扱って貰えて当然の認識は捨てましょう。それを熟知してる人は教育関係者・近しい人・当事者です。

①あなたがマイノリティに対しての扱いが悪い事に怒りを感じるなら、研究に協力して認識を深めて貰うってのも1つの手です。そうすれば、その子と周りの人には正しい認識が持てます。

②大学内でカミングアウトする気なく、レズビアンと探りを入れられた事に怒りを感じるなら、不本意かもしれないけど、友人にレズビアンではないし無関係と伝えて貰いましょう。

③セクシャル以外でもカテゴライズはどこまでいっても付いてくるから、ある程度許容できるようになりましょう。

研究目的の子に怒る時はカミングアウトとセットになるので、大学生活で支障きたさないなら怒って問題ないです。問題ありなら②でやり過ごしましょう。